Martines sommerliches Ossobuco

Martines sommerliches Ossobuco

Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Italienisch

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: Eintopf, etwas Besonderes/für Gäste, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß >30g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: Fleisch, pikant, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

2 Kalbsbeinscheiben
2 Schalotten
2 Karotten
400 g Tomaten gestückelt
1 Orange
1 kleine Handvoll Kräuter frisch (wie Thymian, Rosmarin, Majoran, 1 Lorbeerblatt)
2 Fäuste Stärkehaltige Kohlenhydrate nach Geschmack

Anleitungen

Olivenöl im Schmortopf erhitzen.
Schalotte würfeln und kurz glasig dünsten.
Beinscheiben von beiden Seiten anbraten.
Währenddessen Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden und kurz mitbraten.
Mit den Dosentomaten ablöschen, Herdplatte auf mittlere Hitze runterdrehen .
Orangenschale abreiben und beiseite stellen, Saft auspressen und zum Fleisch geben.
Gewürze und Kräuter hinzufügen, Deckel drauf und langsam 1,5 Stunden schmoren.
Von Zeit zu Zeit nachschauen und eventuell mit etwas Wasser aufgießen. Kurz vor Schluss die Orangenschale hinzufügen.
Mit einer Stärkefaust nach Wahl servieren. Zum klassischen Ossobuco schmecken Bandnudeln. Um das Gericht geschmacklich zu variieren, kann man etwas Fenchelknolle und/oder Sellerie hinzufügen.