Rotkrautsalat mit Kernen

Gang: Hauptmahlzeit

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, fürs Büro, kindertauglich, Salat, zum Mitnehmen, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 15-20g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: kalt, pikant, vegan, vegetarisch

Servings: Portion

Menge ändern:

Zutaten

0.25 Rotkraut/Rotkohl (sonst Frühkraut oder Weißkraut)
3 Karotten
1 Apfel
1 Handvoll Kürbiskerne klein
2 EL Sesam
Zitronensaft nach Geschmack
2 EL Sprossen optional

Anleitungen

Krautkopf halbieren, Stunk herausschneiden und den Kopf in feine Streifen schneiden (am besten mit der Küchenmaschine - möglichst hauchdünn!)
Karotten und Apfel raspeln (ich persönlich lasse den Apfel ungeschält, aber das ist Geschmackssache).
In einer Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse dazu und gut vermischen (der Zitronensaft verhindert, dass der Apfel braun wird).
In einer Pfanne die Kürbiskerne und den Sesam kurz anrösten, bis sie duften – sie dürfen nicht rauchen und sollten nicht zu braun werden – das zerstört die kostbaren Omega-3-Fette. Kerne unter den Salat mischen.
Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen – oder gleich essen, wenn man es nicht länger aushält.
Hinweis: Optional können 2-3 EL Sprossen über den Salat gegeben werden.