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Rührei mit Gemüse und Zwiebel

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Gang: Frühstück
Faustformel Bewertung: Faustformel Frühstück
Eigenschaft: (VAR) Rezept, einfach, kindertauglich, Pfannengericht/Wok, schnell
Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Nährwert: Eiweiß 10-14g, GL 11-15
Art der Mahlzeit: pikant, vegetarisch, warm
Servings: 1 Portion

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Zutaten

  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Handvoll Gemüse der Saison
  • 0.5 Zweig Thymian, frisch
  • 1 Ei
  • 1 Scheibe Vollkornbrot

Anleitungen

  • Zwiebel ganz fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse, am besten Reste aus dem Kühlschrank, in kleine Stücke schneiden und Thymian hacken.
  • Zwiebel in wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne herum”) hell anschwitzen.
  • Nach ein paar Minuten Gemüse unterrühren und köcheln bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Evtl. den Thymian mit köcheln.
  • In einer kleinen Schüssel Ei mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei unter das Gemüse rühren und vorsichtig weiter rühren bis das Ganze (fast) gestockt ist.
  • Rührei anrichten und mit einer Scheibe Vollkornbrot pro Portion servieren.