Backrohr auf 180°C vorheizen.

Pastinake (oder Kartoffel) und Karotte schälen und die Zucchini waschen. Das gesamte Gemüse in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, klein hacken und 5 Minuten zur Seite stellen.

Den Knoblauch und einen Schuss Olivenöl zum Gemüse geben, salzen, pfeffern und alles verrühren. Das Gemüse auf Backpapier geben, Rosmarin dazu legen und ein kleines Päckchen daraus formen.

Das Gemüsepaket in den Ofen legen. Es benötigt ca. 30 min.

Kotelett auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) oder Schweineschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Wir verwenden hier Olivenöl, weil das ein Rezept des Speiseplans ist, mit dem man seine Unverträglichkeiten testen kann - wer sicher ist, dass er Milchprodukte verträgt, kann hier statt Olivenöl auch Butterschmalz verwenden.

Das Kotelett nach dem Anbraten zugedeckt im Ofen oder am Herd fertig garen lassen (180°C sind ein bisschen heiß dafür, ideal wäre nur 80-100° C. Wenn das nicht möglich ist, einfach zugedeckt am Herd rasten lassen und in den letzten Minuten ins Backrohr stellen).

Das Fleisch mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.