Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob und Knoblauch fein hacken. Beides ca. 5 Minuten stehen lassen.

Fenchel waschen, putzen, mit einem Sparschäler, falls nötig, schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden.

In einem Topf Wasser mit Safranfäden erhitzen. Das Gemüse sowie Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und aufkochen lassen. (Gemüse sollte mit Wasser bedeckt sein).

Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben (Tipp von Sasha: wer keine aufgerollten Tomatenhautstücke in der Suppe mag, sollte die Tomaten vorher schälen. Dazu einfach mit kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken und die Haut abziehen).

Fischfilet (kann auch noch gefroren sein) falls nötig waschen, trocken tupfen, eventuell kleiner schneiden und in die Gemüsesuppe legen.

Mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Damit der Fisch nicht zu sehr zerfällt nur wenig umrühren.

Währenddessen Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. (Es geht auch TK Basilikum).

Sobald der Fisch gar ist, den Eintopf in Suppentellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit Vollkornbaguette servieren.