Anderer Name (D, CH):
Zwiebellauch, Bolle, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel
Saison:
Juni bis Oktober (Rest des Jahres Lagerware)
Sorten/ Arten/ Farben:
- Gelbe Zwiebel: Bräunliche Schale, gelb/weißes Fruchtfleisch, sie sind im Geschmack schärfer und werden eher für gegarte Speisen weiter verarbeitet (angebraten, geschmort,…).
Gelbe Zwiebel:
- Weiße Zwiebel: Weiße Schale, weißes Fruchtfleisch, milder Geschmack, zum rohen Verzehr daher besser geeignet (Salate, Aufstriche etc), kann beim Garen manchmal ein bisschen “matschig” werden.
Weiße Zwiebel:
- Rote Zwiebel: Weinrote Schale, weinrotes/weißes Fruchtfleisch, milder Geschmack, zum rohen Verzehr daher besser geeignet (Salate, Aufstriche etc). Geht aber auch gut zum Schmoren.
Rote Zwiebel:
Es gibt noch wesentlich mehr Zwiebelsorten, aber das ist die grobe Einteilung.
Wo erhältlich:
Bioladen & Supermarkt in der Gemüseabteilung, Abhof-Verkauf
Lagerung:
Im Keller: Kühl, dunkel (sonst treiben sie aus) und trocken lagern – bis zu 6 Monate haltbar
Im Vorratsschrank: halbwegs kühl, dunkel und trocken lagern – bis zu 6 Wochen
Im Kühlschrank: Sollten Zwiebel überhaupt nicht gelagert werden, da sie dort schnell an Geschmack verlieren. Einzige Ausnahme sind angeschnittene Zwiebel, diese können in einem luftdichten Behälter (kein Plastik, am Besten aus Glas mit Deckel, zB. Weck-Glas) mit der Schnittfläche nach unten bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Niemals in Plastiktüten aufbewahren, da sie zu schwitzen beginnen und zu faulen beginnen. Immer luftig in Körben oder Netzen aufbewahren, damit sie gut atmen können.
Wie zubereitet:
Roh für Salate und Aufstriche. Als Zutat bei Pfannengerichten, Gulasch, Wokgerichten, Grillen-Rezepten.
Möglicher Ersatz:
Lauch, Frühlingszwiebel, Schalotten, in Salaten und Aufstrichen auch Schnittlauch
Faustformel-Kategorie:
Gemüsefaust
EW/100g:
1 Gramm
GL/100g:
3
Portionsgröße:
1 Faustgröße entspricht 121 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Die Zwiebel muss trocken aussehen und darf keine faulen oder schimmligen Stellen aufweisen. Sie muss sich kompakt und fest anfühlen.
Wiki-Link:
Unterschied der Zwiebelsorten
Warum sollte man Knoblauch und Zwiebel nach dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen
https://backup.meine.faustformel.com/warum-sollte-man-zwiebeln-und-knoblauch-nach-dem-aufschneiden-5-minuten-stehen-lassen/
Besonderes:
Man sollte Zwiebel nach dem Aufschneiden immer 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alle Wirkstoffe der Zwiebel frei entfalten können.
Zwiebelsirup oder Zwiebelsaft sind antibakteriell und entzündungshemmend bei Husten, Schnupfen, Erkältungen und Halsschmerzen sowie als Zwiebelsäckchen auf dem Ohr entzündungshemmend bei Ohrenschmerzen
