Was sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten?

Zusammenfassung

Es gibt unterschiedliche Arten von Allergien und Unverträglichkeiten. Grundsätzlich unterscheidet man eine Allergie und eine Unverträglichkeit.

Allergien

Bei einer Allergie handelt es sich um eine Reaktion des Immunsystems auf eine eigentlich harmlose Substanz (z.B. Birkenpollen). Bei “klassischen” Allergien zeigt sich schon nach wenigen Minuten bis spätestens einer halben Stunde eine Reaktion. In manchen Situationen können Substanzen, auf die man allergisch reagiert auch lebensbedrohlich werden, da beispielsweise die Atemwege zuschwellen (z.B. bei Bienenstichen oder Nüssen).

Diese Reaktionen werden von den Immunglobulinen der Klasse E (= IgE) im Körper hervorgerufen.

Unverträglichkeiten – Laktose, Fructose, Histamin

Bei diesen Substanzen reagiert das Immunsystem nicht! Der Körper hat ein Problem damit diese Substanzen zu verdauen oder aufzunehmen.

Laktose (Milchzucker) beispielsweise solltest du im Darm aufspalten können, damit du die Zuckermoleküle auch aufnehmen kannst. Manchen Menschen fehlt aber das Enzym für diese Aufspaltung. Die Laktose wird in diesem Fall nicht verdaut und gelangt unverdaut in den Dickdarm. Das führt zu dem Problem, dass der Milchzucker in Darmbereiche gelangt, wo Darmbakterien sonst eigentlich keinen Zucker zu Gesicht bekommen (weil dieser schon vorher ins Blut aufgenommen wurde). Und das wiederum führt dazu, dass sich diese Bakterien vermehren und du einen aufgeblähten Bauch oder Durchfall bekommst. Bei Fructose und Histamin ist das ähnlich.

“Verzögerte” Unverträglichkeiten

Irgendwo zwischen Allergien und Unverträglichkeiten liegen die sogenannten “verzögerten Unverträglichkeiten”. Hier reagiert auch das Immunsystem, aber eine andere “Abteilung” als bei den “klassischen” Allergien – die Immunglobuline der Klasse G (=IgG). Das Problem hierbei ist, dass diese relativ schwierig zu ermitteln sind, da Symptome wie Kopfschmerzen oder Verdauungsprobleme erst bis zu 48 Stunden später auftreten können!